৫২ রেসিপি ডেস্ক।।

চাল দিয়ে তৈরি স্বল্প মিষ্টির ফিরনি ভালবাসেন অনেকেই। স্বাদ বদলে তাতে জুড়ে দিতে পারেন পাকা আমের স্বাদ এবং গন্ধ। নতুন স্বাদে ফিরনি এক বার খেয়ে দেখবেন নাকি?

ভ্যাপসা গরম যতই বিরক্তিকর হোক না কেন, গ্রীষ্মের মৌসুমি ফল কিন্তু ততটাই সুস্বাদু। সেই ফলের তালিকাতেই রয়েছে আমও। পাকা আম ফল হিসাবে যেমন জনপ্রিয়, তেমনই তা দিয়ে তৈরি খাবারের আকর্ষণও কিছু কম নয়।

লস্যি থেকে দই, সন্দেশ, পুডিং, পাটিসাপটা— রকমারি খাবারের স্বাদ বদলে যায়, যদি তাতে পাকা আম যোগ করা হয়। ঠিক তেমনই ফিরনিতেও যোগ করতে পারেন আম। এই গরমই আম-ফিরনি বানানো ও খাওয়ার আদর্শ সময়। চালের তৈরি জমাট বাঁধা হালকা মিষ্টি এই পদটি সাধারণত মোগলাই রেস্তরাঁয় মেলে। তবে চাইলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন এই খাবার।

উপকরণ

২টি মাঝারি পাকা আম

১ লিটার ফ্যাটযুক্ত দুধ

১২৫ গ্রাম চিনি

৫০ গ্রাম গোবিন্দভোগ বা বাসমতী চাল

১০ গ্রাম কাজু

১০ গ্রাম পেস্তা

১৫ গ্রাম কাঠবাদাম

প্রণালী

1. আমের খোসাυ ছাড়িয়ে ক্বাথ বার করে নিন। তাতে যেন কোনও দলা না থাকে। দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। চাল ভাল করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন অন্তত ৩০ মিনিট। তার পর মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন।

এ বার জ্বাল দেওয়া ঘন দুধে চালবাটা মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। ঠিক ভাবে না নাড়লেই চালবাটা দলা পাকিয়ে যাবে। চালবাটা দুধে ফুটে সেদ্ধ হয়ে এলে যোগ করুন চিনি। একদম শেষ ধাপে আমের ক্বাথ মিশিয়ে নিন। যোগ করুন কাজু, কাঠবাদাম এবং পেস্তা কুচি। মিশ্রণটি একটু ঠান্ডা হয়ে এলে মাটির খুরিতে ঢেলে দিন।

ফিরনি মাটির খুরিতে পরিবেশন করা হয়। বাড়িতে বানাচ্ছেন বলে কাচের পাত্রে সেটি পরিবেশন করলে কিন্তু সেই মেজাজ আসবে না। মাটির খুরি জলে ভিজিয়ে ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে তার পর ব্যবহার করতে হবে। ফিরনি তরল থাকা অবস্থায় সেটি মাটির খুরিতে ঢেলে নিন। ঠান্ডা হয়ে ঘরের তাপমাত্রায় এলে সেটি ফ্রিজে ভরে রাখুন। পরিবেশনের আগে কুচি করে কাটা আম উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে পারেন, এতে দেখতে এবং খেতে বেশি ভাল হবে।